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雞蛋和面的三種形式

發布時間:2019年09月18日 | 圍觀人數:5887

包餃子和面條時,加入蛋清可以使皮卷變薄,餃子煮沸時不易破碎,表面光滑,餃子湯更誘人,口感更好。通常我們用三種形式的雞蛋和面條,讓我們看看。

1、純雞蛋和面

把雞蛋打在碗里,拌在面粉里做成面團,或者把蛋清和蛋黃分別打成泡沫,加在一起,加入面粉做成食物。如清糕、槽糕、糕點等食品。這種方法的食物,雖然不發酵,但特別軟,還具有豐富的營養價值。

2、油雞蛋和面

雞蛋在碗里打勻,然后把油同時倒入面粉中,攪拌均勻,做成面團。蛋液占80%,油占20%。適合做油炸食品,如菊花酥。

3、水雞蛋和面

涼水和雞蛋汁混合。水和雞蛋汁的比例是各50%。在加工快餐食品時,需要加入適量的白糖,以提高食品在攪拌面條時的甜度。揉搓后,停放一段時間。糖溶解后,可以做成食物的形狀。另外,有些可以不用糖也不錯等。

事實上,我們用雞蛋和面主要用蛋清比較好,但有時可以直接用雞蛋來節省時間,但效果比直接用蛋清差。


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